Die Labormäuse empfanden keinen Widerwillen gegen Salmiak mehr, vermutlich weil sie es nicht mehr schmeckten.

Ja, schmeckt auch widerlich das Zeug. Aber manche mögen es.

Nachdem der japanische Forscher Kikunae Ikeda Anfang der 1900er Jahre erstmals die Existenz der Geschmackskomponente umami postuliert habe, dauerte es rund 80 Jahre, bis ihm die Fachwelt darin gefolgt sei

Vielleicht kam der Nachweis erst später. 80 Jahre sind deutlich mehr als eine Forschergeneration (man sagt ja, dass ein Fakt sich erst durchsetzt, wenn es eine neue Generation gibt).